Gaziantep mutfağının simge lezzetlerinden beyran, kış aylarında sabahın erken saatlerinde kurulan sofraların başrolünü üstleniyor. Kemik suyu, et, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan geleneksel yemek, özellikle soğuk havalarda yoğun ilgi görüyor.
UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda gastronomi alanında yer alan Gaziantep’in tescilli lezzetleri arasında bulunan beyranın hazırlanışı ise sabır ve uzun bir emek gerektiriyor. Kuzunun boyun ve kürek bölgesinden elde edilen etin yaklaşık 12 saat boyunca pişirilmesi, lezzetin hazırlanışındaki en önemli aşamalardan biri olarak öne çıkıyor.
Beyran işletmecisi Ahmet Çadır, yemeğin içerisinde ilik suyu, et suyu, pirinç ve yaklaşık 180 gram kemikli et bulunduğunu belirterek Gaziantep’te beyranın çorba değil, yemek olarak tüketildiğini söyledi.
Çadır, “Beyran kuzunun boyun ve kürek etinden olur ve 12 saat pişer. İçerisinde ilik suyu, et suyu, pirinç ve yaklaşık 180 gram kemikli et bulunuyor. Biz Gaziantep'te beyranı yemek olarak tüketiyoruz” ifadelerini kullandı.
“Beyran çorba değil, bir yemektir”
Beyranın uluslararası gastronomi platformu TasteAtlas tarafından çorba kategorisinde dünyanın en iyi ikinci lezzeti seçilmesinin kendilerini mutlu ettiğini belirten Çadır, yemeğin çorba kategorisinde değerlendirilmesine ise farklı bir açıdan yaklaşıyor.
Beyranın 12 saatlik hazırlık süreci ve içerisindeki et miktarı nedeniyle yemek olarak değerlendirilmesi gerektiğini savunan Çadır, bu şekilde elde edilen birinciliğin kendileri için daha anlamlı olacağını dile getirdi.
Gaziantep’e ilk kez gelen ziyaretçilerin ise yemeğin sulu görünümü nedeniyle beyranı çorba zannettiği anlatılıyor. İşletmeci Çadır, müşterilerin zaman zaman “Bir beyran çorbası alabilir miyiz?” diye sipariş verdiğini, kendilerinin ise bunun geleneksel bir yemek olduğunu anlattıklarını belirtti.
Beyranın yalnızca Gaziantepliler tarafından değil, kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistler tarafından da yoğun şekilde tercih edildiğini ifade eden Çadır, bazı müşterilerin sırf beyran yemek için kente geldiğini söyledi.
Çadır, işletmelerinin üç kuşaktır Gazianteplilere ve şehir dışından gelen ziyaretçilere hizmet verdiğini belirterek, beyranın Gaziantep mutfağındaki özel yerinin altını çizdi.
Sabahın erken saatlerinde tüketilen sıcak beyran, uzun hazırlık süreci, kemikli eti ve yoğun baharat aromasıyla Gaziantep gastronomisinin en karakteristik lezzetlerinden biri olarak öne çıkmaya devam ediyor.
