Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
2015 yılından bu yana uygulanan eski mevzuat yürürlükten kaldırılırken; peynirlerin üretiminden içeriğine, ambalaj üzerindeki ibarelerden saklama koşullarına kadar geniş kapsamlı yeni kriterler getirildi.
Yeni düzenlemeyle birlikte hem üretim aşamasında kullanılan girdiler sınırlandırıldı hem de tüketiciye sunulan etiket bilgilerinde zorunlu değişiklikler yapıldı.
Tebliğ kapsamında, peynir paketlerinin üzerinde yer alan bazı tanımlamaların kullanımı tamamen yasaklandı. Artık etiketlerde şu ifadeler yer alamayacak:
"Köy peyniri"
"Doğal peynir"
"Geleneksel peynir"
"Çiftlik peyniri"
Yeni kurallarla birlikte ürünlerin yağlılık sınıfı ile olgunlaşma durumu, ürün adıyla aynı alanda belirtilecek. Olgunlaştırılarak piyasaya sunulan ürünlerde ise üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak etikete işlenecek; ayrıca ürünün ne kadar süre olgunlaştırıldığı açıkça yazılacak.
Yeni tebliğ, peynir üretiminde yer alabilecek bileşenlere kesin sınırlar çizdi. Üretim sürecinde şu maddelerin kullanılması yasaklandı:
-Süt proteini dışındaki proteinler
-Nişasta ve nişasta bazlı ürünler (yalnızca çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktar hariç)
-Jelatin ve soya ürünleri
-Süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağlar
Bu bileşenleri içeren ürünler peynir tebliği kapsamında piyasaya arz edilemeyecek.
Piyasaya sunulan kaşar peynirlerinin etiketinde "eski" ifadesinin yer alabilmesi için en az 120 gün süreyle olgunlaştırılması zorunlu kılındı.
Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin ise en az 4 ay olgunlaştırılmadan satışa sunulmasına izin verilmeyecek. Olgunlaştırılmadan doğrudan tüketime sunulacak peynirlerde, sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.
Ambalajlarda okunabilirlik ve içerik beyanına ilişkin yeni teknik kriterler getirildi:
Çiğ Süt Uyarısı: Prosesinde pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem bulunmayan ürünlerde, ambalajın ön yüzünde ürün adıyla aynı alanda ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi bulunacak.
Karışık Süt Beyanı: Birden fazla hayvan türüne ait sütün karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde, kullanılan süt çeşitleri oranlarına göre çoktan aza doğru etiket üzerinde listelenecek.
